Huzarensalade
Recept van Marthe van der Linden
De huzarensalade was onderdeel van het buffet verzorgd op vrijdag 6 februari 2026 tijdens de Ontmoet Dag.
Voor ongeveer 4 personen als lunch met roggebrood en hummus of als onderdeel van een buffet. Indien mogelijk kies ik voor biologisch en ongesneden (onbewerkt).
Ingrediënten
- 1 bloemkool
- 100 - 150 gram diepvries doperwten
- verse dille, ongeveer 15 gram
- 4 bosuien
- 4 worteltjes
- 2 eieren
- 100 gram jonge (harde) geitenkaas
- ongeveer 6 eetlepels Griekse of plantaardige yoghurt
- 1 eetlepel mosterd (evt. meer naar smaak)
- 50 gram cocktail augurken
- peper en zout
Verder nodig:
een mooie schaal om de salade in op te dienen
Bereiden
- Kook de eieren, laat ze afkoelen. Pel ze en snij in stukjes.
- Laat de doperwten ontdooien in een vergiet. Spoel eventueel af met wat warm water.
- Snijd de bloemkool in roosjes. Maak de wortels schoon en hak in kleine stukjes. Je kunt ze rauw verwerken door de salade. Ik heb ze kort geblancheerd (even in wat gekookt water) om het hele rauwe eraf te halen. Ze mogen echt wel lekker knapperig zijn, dus kook ze niet tot pap!
- Hak de bosui in dunne ringetjes. Gebruik het groene gedeelte liever voor een andere keer bijvoorbeeld als garnering voor soep.
- Pureer de yoghurt met de mosterd, de dille (bewaar wat voor de garnering) met een staafmixer tot een gladde dressing.
- Meng alle groenten door elkaar. Schep de bosuitjes, de eieren en de augurken er door.
- Schenk de Griekse dressing er over. Breng op smaak met peper en zout. Snijd de kaas in blokjes en voeg ze toe. Versier met de overgebleven dille.