Komkommer-aardappelsoep met dille
Periode mei/juni
voor 4 personen, in ± 40 minuten klaar
Ingrediënten
- 1 ui
- 2 eetlepels boter
- 500 gram kruimige aardappels
- 1 grote komkommer
- 1 liter groentebouillon
- 1 bosje dille
- 150 gram crème fraîche
- zout, versgemalen witte peper
- 1 eetlepel citroensap
Verder nodig:
soeppan en staafmixer
Bereiden
- Schil de ui en hak hem fijn. Verhit de boter en fruit de ui op matig vuur.
- Schil en was de aardappelen, snijd ze in blokjes en voeg ze bij de ui.
- Was de komkommer en snijd er 8 dunne plakjes van af. Leg deze apart. Schil de rest van de komkommer, snijd hem in blokjes en voeg deze bij het aardappel-uimengsel.
- Laat het geheel nog even bakken, voeg dan de bouillon toe en breng het geheel aan de kook. Laat het met het deksel op de pan 25 minuten zachtjes koken.
- Was de dille en hak deze fijn. Pureer de soep met een staafmixer of keukenmachine.
- Roer de crème fraîche erdoor en breng het opnieuw aan de kook.
- Maak op smaak af met zout, versgemalen witte peper en citroensap en roer de gehakte dille erdoor. Garneer elke soepkom met wat plakjes komkommer.
Tip: Deze soep kan zowel warm als koud worden gegeten. Dat laatste is zeker een aanrader op warme dagen!
Download hier het recept voor deze heerlijke lentesoep